Rezept für
Erdäpfel-Maronirolle
mit Apfelrotkraut
ca. 2 Stunden
Zutaten
für den Kartoffelteig:
- 1 kg Kartoffeln mehlig gekocht und gepresst
- 150 g Mehl
- 100 g Grieß
- Muskatnuss
- Rauchsalz
für die Maronifülle:
- 200 g Maroni Püree
- 50 g gehackte Walnüsse
- Rauchsalz
- 2 TL Wintergemüse-Gewürz
für das Apfel-Rotkraut:
- 1 Stk. Rotkraut
- 1 Stk. Zwiebel
- 3 EL Honig
- 1/4 l Apfelsaft
- 1/4 l Rotwein
- 1/4 l Wasser
- 1 EL Apfelbalsamico-Essig
- etwas Essig
- etwas Ayurvedisches Zaubersalz®
- 1 TL Thymian
- 1 Stk. Lorbeerblätter
- 2 Stk. Äpfel
- Rauchsalz
Zubereitung
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Aus Kartoffeln, Mehl, Grieß, Salz und Muskat einen Teig herstellen.
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Maroni Püree mit Walnüssen mischen und mit Salz, Thymian und Franzls Wildgewürz abschmecken. Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche legen und den Erdäpfelteig darauf ausrollen. Maronimasse darauf verteilen und zusammenrollen. Bei 100 Grad 30 min dämpfen und überkühlen lassen.
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Rotkraut und Zwiebel fein schneiden. Zwiebel in Honig anschwitzen. Mit Apfelsaft, Rotwein und ¼ l Wasser aufgießen. Mit Essig, Zimt, Thymian, Lorbeer und Salz würzen. Rotkraut dazugeben und ca. 30 min. weich dünsten. Äpfel in kleine Würfel schneiden und zum Rotkraut geben. Mit etwas Stärke abbinden.
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Maronirolle schneiden und in Butter anbraten. Mit dem Rotkraut servieren!
Diese Rezept stammt aus unserem Bio-Gasthaus Leibspeis‘!
