Schwedische Zimtschnecken (Kanelbullar)
ca.
Zutaten
- 400 g Mehl
- 240 g Milch
- 70 g Sauerteig
- 40 g Roh-Rohrzucker
- 60 g Butter
- 1/2 TL Ayurvedisches Zaubersalz®
- 1 TL Kardamom
- 75 g Butter
- 65 g Zucker
- 15 g Zimt, Zucker & Co
- 6-8 Tropfen Vanille-Extrakt ätherisches Gewürzöl
- Hagelzucker
- verquirltes Ei
Zubereitung
Tag 1 - Teig zubereiten
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In einer großen Schüssel, bzw. in einer Küchenmaschine Mehl, pflanzliche Milch, Sauerteig, Rohzucker, weiche Butter, Salz und Kardamom vermischen.
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Den Teig abdecken und bei Zimmertemperatur ca. 5 Stunden ruhen lassen.
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Danach den Teig über Nacht oder für 10 bis ca. 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Tag 2
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Füllung zubereiten:
Die weiche Butter mit Zucker, Zimt Gewürz, Salz und Vanille Öl gut vermischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
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Teig ausrollen:
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zu einem großen Rechteck (ca. 30x50 cm) ausrollen.
Die Zimtfüllung gleichmäßig auf dem Teigrechteck verstreichen.
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Teig falten:
Ein Drittel des Rechtecks zur Mitte hin einschlagen.
Das letzte Drittel darüber schlagen, sodass die Füllung zwischen den Teigschichten versteckt ist.
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Teig formen:
Die Teigschichten vorsichtig mit einem Nudelholz erneut ausrollen, bis der Teig etwa 1 cm dick ist.
Den Teig in etwa 4 cm breite Streifen schneiden. Jeden Streifen zweimal einschneiden, sodass 3 Teilstreifen entstehen, jedoch oben nicht ganz durchtrennen.
Die 3 Streifen flechten und anschließend verknoten, um die typischen Kanelbullar-Knoten zu formen.
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Zimtschnecken ruhen lassen:
Die Zimtschnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Zwei bis drei Stunden (leicht bedeckt) ruhen lassen und vor dem Backen noch mit Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
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Backen:
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Die Hitze auf 180 Grad reduzieren und die Knoten ca. 25 Minuten bei Ober-Unterhitze backen
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Abkühlen lassen und genießen
