Vegane Tarte aus Quetscherdäpfeln mit karamellisierten Zwiebeln

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Erdäpfel gar kochen. Kalt abschrecken und die Erdäpfel schälen.

Nun die Tarte Form vorbereiten und bei Bedarf mit etwas Olivenöl einfetten. Die geschälten Kartoffeln in die Tarteform legen und mit einem robusten Glas oder einer Tasse zerdrücken. Den Erdäpfelboden nun mit Salz und Pfeffer würzen und Olivenöl beträufeln. Jetzt kommt der Boden für ca. 15-20 Minuten bei 180 Grad Ober-Unterhitze in den Ofen.

In der Zwischenzeit wird die Füllung und das Gemüse zubereitet. Das Gemüse (Lauch, Champignons und Palmkohl) klein schneiden und beiseitestellen. Für die Füllung werden der Seidentofu, die 3 geschälten Knoblauchzehen, Hefeflocken, Maisstärke, Wintergemüse Gewürz, Salz und Pfeffer und ein Schuss Olivenöl in einen Blender (Hochleistungsmixer) gegeben und püriert.

Der Erdäpfelboden wird nun aus dem Ofen genommen, mit dem geschnittenen Gemüse belegt und dann mit der Seidentofu-Füllung übergossen. Die Seidentofu-Füllung gleichmäßig auf der Tarte verstreichen. Jetzt fehlen nur noch die karamellisierten Zwiebeln. Dafür 3-4 rote Zwiebeln in feine Ringe schneiden, in einer Pfanne mit etw. Olivenöl anrösten und mit Ahornsirup ablöschen. Etwas mitrösten und dann mit dem Balsamico Essig aufgießen. Die karamellisierten Zwiebeln nun auf der Tarte verteilen und ab in den Ofen. Die Tarte bäckt ca. 35-40 Minuten bei gleicher Hitze wie der Boden.

Die heiße Tarte kurz überkühlen lassen und dann aus der Form lösen. Mit frischer Kresse oder Sprossen garnieren und gleich genießen.

Tipp: Wir haben dazu noch einen einfachen Dip aus Sojajoghurt, Knoblauch, Glücksgewürz, Salz & Pfeffer serviert.